梅酒の梅がもったいないので「きざみ梅」と「梅みそ」作りました。
梅酒の梅をただ刻んだ「きざみ梅」
梅が丸のままだから使いにくいのです。
それならあらかじめ刻んでおけばいいんです。
- 刻むだけ
包丁でひたすらみじん切りしました。
フードプロセッサーなど使っても良かったのですが。
梅の食感を残したかったので、あえて刻んでみました。
氷砂糖と一緒に漬かっていたものですから、終わったころには糖分が染み出て手がべたべたです。
そしてビン詰めしておけば、料理にちょい足しするのに便利です。
きざみ梅を使って料理してみた
ほかにも……
- 「梅ごはん」
わかめに鰹節、刻み梅をご飯に混ぜ込んで……。
- 「梅パウンドケーキ」
――そんな変化球もありですよ。
梅みそ作り
味噌に梅とみりんなどの調味料を加え、梅の風味が甘酸っぱくておいしい梅みそ。
本来なら梅干しから作ると思うのですが。
これをきざみ梅で作ってみます。
- 味噌 …… 100g
- 梅酒の梅 …… 120g
- しょうが …… 3g
- かつお節 …… 1パック（3g）
- 料理酒 …… 大さじ1
- みりん …… 大さじ1
- 塩 …… 少々（お好みで調整）
梅酒の梅がもう十分甘いので砂糖なし。
しょうがは寿司テイクアウトでもらったガリを。
あとはお好みで、大葉とかを入れてもおいしいと思います。
１．梅をペースト状に
- すり鉢で
ごりごりやるのが楽しいんですよ……。フードプロセッサーなどで手早く済ますのでも大丈夫です。
はま寿司ガリも一緒にすりつぶしておきます。
２．味付け
- パックのかつお節
一袋入れ、このまま麺棒で混ぜて。
- 味噌、料理酒、みりん
混ぜてのばします。
- 分量外で塩こんぶだし汁も
きゅうりの塩こんぶ漬けから出ただし汁を入れてみました。
きっといい味出てるはずと思って……
- 塩で味を調整
お好みで最後に塩で味を調えたら完成です。
冷しゃぶにつけていただきました
冷蔵庫の余りもので冷しゃぶ。
これを梅みそでさっぱりといただきたいと思います。
豚ロースに野菜と梅みそを乗せて巻いて――
うまみを足しまくった梅みそだから、おいしいですね。
梅の酸味が良いです。そんなに酸っぱいわけでもなく、ちょうど野菜や肉の味を引き立てるくらいなので食が進みます。
さっぱりした冷しゃぶだからこそ、梅みそのおいしさを堪能できました。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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