しみチョコラスクと、キャラメルアーモンドのせラスクの2種類作りました。
手作りラスク（チョコ・フロランタン）
フランスパン（2本分）
- 強力粉……150g
- 薄力粉……50g
- ドライイースト……3g
- ぬるま湯……130g
- 塩……2g
チョコ味
- チョコレート……100g
- バター……10g
- 牛乳……70g
フロランタン風
- アーモンド……50g
- バター……20g
- 砂糖……30g
- 牛乳……30g
フランスパン作り
ラスクの元になるフランスパンから作ります。
材料少ないので用意するのも楽です。
１．生地作り
- まぜてこねる
材料を全部混ぜてまとまってきたら、手ごねします。
伸ばして、たたんで、押しつぶして……
生地の表面がなめらかになるくらいが大体の目安です。
- 一時発酵
オーブンの発酵機能で。
35℃設定で40分ほど発酵。
完了後は軽くつぶしてガス抜きし、ベンチタイムで生地を休ませます。
２．成形～焼く
- おなじみ細長い形に
生地を伸ばし、3つに折りたたんで閉じる。
するとフランスパンの子供みたいな細長い形になります。
- 二次発酵
発酵させた時に生地が余分に広がらないよう、オーブンシートで壁を作っておきます。
それを敷いた天板に生地を乗せて、再びオーブンで発酵。
同じ35℃設定で40分。
- 焼く
生地にナイフでクープ（切れ目）を入れておく……のですが、
切れ味が悪すぎて切れませんでした……
仕方ないのでそのまま焼きます。
オーブンに入れる前に生地の表面を霧吹きで濡らしておきます。
250℃で10分。
それから200℃に下げて10分ほど焼きます。
切れ目を入れようとした痕跡が残っているのが虚しいですね……
でもラスクにするので見た目微妙でもいいかなって。
味はおいしいです。焼きたてが最高。
パン乾燥
- レンジで
出来たフランスパンを1.5ｃｍ厚に切り分けます。
お皿に並べ、600Ｗのレンジで1分加熱。
裏返してさらに1分加熱でカリカリに乾きます。
チョコ味
定番のチョコ味。
しみ込ませるほどおいしい……。
- チョコ液作り
チョコ・牛乳・バターをレンジでチン（600W、1分）
よく混ぜて溶かします。
- パンを漬ける
チョコ液にパンを浸します。
長く漬けておくと中までしみ込んでくれます……
- オーブンで焼く
焼いて乾燥させます。
130℃に予熱したオーブンで20分。
裏返してもう20分。
カリカリにならなかったら時間を追加します。
フロランタン風
フロランタンが食べたくてこんなアレンジ。
要はキャラメルアーモンド乗せラスクです。
- キャラメル作り
バター・砂糖・牛乳を小鍋で煮詰めます。
弱火でじっくり。色が変わってきたらアーモンドを入れて絡めます。
粒アーモンドを刻んで使いましたが、あればスライスアーモンドにしたいですね。
- オーブンで焼く
パンにキャラメルを乗せオーブンで焼きます。
色づき固まってくるまで、180℃で15分ほど。
噛みしめるおいしさ
チョコのはそれっぽく仕上がりました。
もう一方は、とてもフロランタンには見えないですね。やっぱりアーモンドスライスで作らないと……。
パンを厚めに切ったせいか、かなりしっかりとした堅さになりました。
食感ゴリゴリです。
でもそのおかげで、噛みしめるほどにじわっと味が滲むようなフランスパンらしさが残ってます。
ずっともぐもぐ噛んでいたい。
チョコ味はコクのある甘みが中までしみている感じ。
フロランタン風はアーモンドが香ばしく、キャラメル風味は意外と控えめでした。
どちらもおいしかったです。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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