バターサンド大好きです。
いつか自分で作ってみたいと思っていたのを、実現しました。
レーズンバターサンドを手作りで
サブレ
- 薄力粉 …… 100g
- アーモンドプードル …… 20g
- バター …… 50g
- 卵黄 …… 1個分
- 砂糖 …… 30g
レーズンバタークリーム
- レーズン …… 60g
- ラム酒 …… 20g
- バター …… 90g
- 卵白 …… 1個分
- 砂糖 …… 60g
- 水 …… 20g
サンドするサブレも、クリームもとにかくバターを使います。
スーパーとかで売ってるのだと200g入りとかですから、ほぼ1箱使い切る勢いです。
お菓子やパン作りするとバターの消費が激しいので、最近はもう1kgを買うようになりました。
１．サブレ作り
サブレって、普通のクッキーよりバター成分が多いものを指すらしいですよ。
どうせ手作りするならよりおいしくしたいのでサブレでやります。
1．生地作り
- バターを練る
常温に戻したバターと砂糖を、白っぽいクリーム状になるまで練ります。
……待てなくてレンジでバターを柔らかくしようとしたら若干溶かしちゃいましたが、何とかなりました。
- 卵黄を混ぜる
バターに少しづつ卵黄を加えて混ぜます。
- 粉類を入れてまとめる
薄力粉・アーモンドプードルを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
この時ふるった方がいいと思いますが、私はそうしませんでした。
ちなみにアーモンドプードルは粒（皮つき）をミキサーで砕き粉にしたものです。
- 寝かせる
できた生地を冷蔵庫で寝かせます。1時間くらいでいいと思います。
２．成形 ～ 焼く
- 成形
打ち粉を振って麺棒で生地を伸ばし、包丁で切り分けます。
3x4の12枚。6個のサンドを作る想定ですね。
この時はこれでいいと思っていましたが、今はもっと小さく切っても良かったと思い直しています。
- 焼く
天板の上に離して並べ、オーブンで焼き上げます。
180℃に予熱したオーブンで12分焼いてみました。
２．バタークリーム作り
サブレに挟むバタークリームを作ります。
好きなのでラムレーズンを入れちゃいます。
１．ラムレーズンの用意
- レンジで
レーズンにラム酒をまぶして、600wのレンジで2分ほど加熱します。
するとまだラム酒の液が底に残りますが、待てばそのうち染み込みます。
２．イタリアンメレンゲ
メレンゲ作りです。今回は熱いシロップをたらしながらかき混ぜるイタリアンメレンゲで。
- 卵白を泡立てる
まずハンドミキサーなどで卵白を泡立てます。しっかり角が立つまで。
- かき混ぜつつシロップをたらす
シロップは小鍋で砂糖と水を沸騰させて作っておきました。
それを熱いうちにメレンゲへ1滴ずつの気持ちでたらしながら、ハンドミキサーでかき混ぜ続けます。
つやつや光沢が出て角が立ったら出来上がりです。
３．バターと混ぜ合わせる
- バターを練る
サブレの時と同じように、常温に戻したバターと砂糖をクリーム状になるまで練ります。
- メレンゲと混ぜ合わせる
バターとメレンゲを一気に混ぜ合わせます。
泡をつぶさないようにして、なめらかになるまで。
- レーズンを混ぜ込む
ラムレーズンを入れて混ぜ合わせます。
３．組み立て
- クリームを挟む
バタークリームを盛ります。
サブレの厚さと同じくらいにしました。
2枚のサブレ挟んで、スプーンでちょっと形を整えたら出来上がりです。
- 冷蔵庫で冷やす
出来たバターサンドをその場で食べることもできますが、常温だとクリームが柔らかすぎて噛んだとたんにはみ出てきます。
1時間くらい冷やして食べるのがおススメです。
バターの暴力です
ちょうどいい固さでほろっと崩れるサブレに、たっぷりのバタークリーム。
口の中でものすごいバターの風味が暴れだします。
そりゃこんなにバター使えばおいしくなるに決まってますよ。
甘すぎないようにしたので、意外とごろごろ入ったレーズンの味わいも際立っていて良い感じです。
ただちょっと大きかった……かもです。
おいしいからいっぱい食べたい気持ちもありますが。
一個食べたら、ごはんいらなくなりますね。
次作るなら小さめにして気軽に摘めたらいいなと思います。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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