戸浪の日記

素人料理、お菓子・パン作りブログ。たまにDIYも。

とうふパン生地のあんぱん

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とうふのパン生地であんぱん作りました。

 

 

とうふパン生地あんぱん・レシピ

材料(6個分)

パン生地

  • 強力粉     …… 150g
  • とうふ     …… 100g
  • ドライイースト …… 3g
  • アイスクリーム …… 30g
  • 塩       …… 2g

 

あんこ       …… 300gほど

とうふパン生地は以前作って凍らせてありました。

sentencetonami.net

 

 

1.成形

  • 解凍

凍ったパン生地を冷蔵庫に移し、半日待って自然解凍させます。

 

  • 生地を6分割

包丁で6つに切った生地を丸めなおし、10分休ませます(ベンチタイム)

 

 

  • あんこを包む

麺棒で伸ばした生地にあんこを乗せ、包みます。

利き手と逆の手のひらに生地を乗せ、あんこを押さえたり生地を引っ張ったり細かい作業は利き手でやります。

 

2.焼き上げ

 

  • 二次発酵

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べて、倍くらいに膨らむまで1時間ほど待ちます。

 

オーブン内で、お湯の入ったマグカップと一緒にして温度と湿度を保たせました。

発酵の助けにはなった一方、庫内に湿気が残りフランスパンを焼く時のような条件になりました。

 

  • オーブンで焼く

 

180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。

焼き色良くなるかと表面にはちみつを塗ってみましたが……、あまり変わらなかったですね。でも塗った部分はちょっとべとべとします。

 

さながらあんこフランス

 

皮が薄めで、空洞が多いです。

それとパンの皮が固くカリカリになっています。

フランスパンのクラスト(固い皮)みたいです。

 

焼きたての味はバツグンでした。

フランスパンのような食感のパンと、あんこの相性がとてもグッドです。

図らずして薄皮になっていたのも高得点でした。

 

 


 

最後までお読みくださりありがとうございました!

 

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