ブッタークーヘンとは
ドイツの家庭的なお菓子です。
薄くのばした発酵生地の上に、アーモンドスライス・バター・砂糖を散らして焼き上げる。その素朴な味わいで長く親しまれています。
ちなみにブッター（butter）はバターのことで、クーヘン（kuchen）はケーキとかお菓子の意味です。
ブッタークーヘンの作り方
作り置きのパン生地を使うので、生地作りは省略。
- パン生地 …… 400gくらい
- バター …… 30g
- 砂糖 …… 30g
- アーモンド …… 40g
パン生地の配合
- 強力粉 …… 600g
- 牛乳 …… 220ml
- 卵 …… 2個
- バター …… 80g
- 砂糖 …… 50g
- 塩 …… 5g
- ドライイースト …… 6g
バターがそこそこ入っている。バターロール的なパン生地です。
以下のブログで作ったものです。
１．アーモンドを刻む
家にあった粒アーモンドを、スライスアーモンドの代わりにします。
スライスアーモンドみたいに薄切りには……できず。
ローストしてある粒アーモンドだから、すぐに砕けちゃう。
やっぱり生アーモンドでないと難しいんですね。
この際なので、きざみアーモンドにして使うことにしました。
２．成形
解凍のため、冷凍パン生地を部屋に出しておいたら袋の中でパンパンに。
過発酵まではしてなさそうだったので、セーフです。
- 生地を伸ばす
オーブンシートの上で、麺棒を使い伸ばしてそのまま天板にのせちゃいます。
- 二次発酵
温かい場所で生地を膨らませます。1時間くらい。
その後フォークなどでピケします（穴を開けること）。
- トッピング
伸ばした生地にバターをちぎって乗せ、砂糖・きざみアーモンドをまんべんなくまぶします。
３．焼く
180℃に予熱しておいたオーブンで、20分焼きました。
焼き上がりです！
すごく香ばしい、いい香りです！
四角く包丁で切り分けておきます。
ほんのりキャラメルみたいな
焼きたてアツアツをいただきました！
素朴ながらも最高においしいです！
ちょっとキャラメルのようでもあります。
生地の端の方はザクザク食感で、中はふわふわ。
ちょうどいい焼き加減にできて良かったです！
最後までお読みくださりありがとうございました！
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