戸浪の日記

素人料理、お菓子・パン作りブログ。たまにDIYも。

ドライフルーツたっぷりパネトーネ作りました【パウンドケーキ型】

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パウンドケーキ型で、パネトーネを焼いてみました。

ミニ食パンのような形になっています。

 

 

パネトーネ・レシピ

天然酵母「パネトーネ種」じゃなく、ドライイーストで作ります。

だいぶ手間が減るので本格的なレシピよりはだいぶ簡単だと思います。

 

材料

生地

  • 強力粉     …… 300g
  • バター     …… 100g
  • 牛乳      …… 130ml
  • 卵       …… 1個
  • ドライイースト …… 6g
  • 砂糖      …… 70g
  • 塩       …… 4g

 

ドライフルーツ

  • レーズン    …… 80g
  • ゆずピール   …… 50g
  • ラム酒     …… 10ml

 

仕上げバター     …… 10g

レモンやオレンジピールの代わりに、ゆずピールを入れました。

 

生地作り

 

  • ラム酒で風味付け

ドライフルーツにラム酒を振りかけてレンジで30秒ほど加熱。

しばらく置いておき、染み込ませます。

 

1.捏成

材料は早めに冷蔵庫から出して、なるべく室温に戻しておきます。

 

 

  • 材料をひとかたまりに

合わせた粉類に牛乳と溶き卵を加え、ゴムベラなどで混ぜます。

 

  • 手でこねる

台に取り出して、生地がなめらかになるまで手でこねます(20分くらい)。

 

  • バターを混ぜ込む

こねた生地に切ったバターを乗せて練り込んでいきます。

バター多いので大変ですが根気よく(15分くらい)。

 

 

  • ドライフルーツを加える

生地に折り込むようにして、3回くらいに分けて混ぜ込みます。

 

  • 一次発酵

温かい場所で生地が2倍に膨らむまで待ちます(1時間くらい)。

発酵が終わったら軽く押しつぶしてガス抜きします。

 

成形 ~ 焼き上げ

 

1.成形

  • 型に詰める

生地を3等分して丸めなおし、型に詰めます。

使うのは21㎝のパウンドケーキ型

型抜けをよくするため、型の内側にバターを塗って薄力粉をはたいてあります。

 

  • 二次発酵

また温かい場所で2倍に膨らむのを待ちます(90分くらい)

 

焼く前に、生地に切れ込みを入れて、そこにバターを乗せます。

 

2.焼き上げ

 

  • オーブンで焼く

180℃に予熱しておいたオーブンで22分焼きました。

 

焼き上がりはなんていうか、すごく普通。

バターの良い香りがします。

 

甘くてふわふわもっちり

 

切り出した断面はきめ細かくて。

そこにレーズンとゆずピールが散りばめられています。

 

やわらかい食感。

ちゃんとふわふわで、中心に近い部分はモチモチとしておいしいです。

砂糖もたくさん入れましたが、それよりもフルーツの甘酸っぱさがよく出ています。

 

トーストしてみても良かったです。

表面がカリカリになり、バターの風味が強くなります。

これはまた違うおいしさ。

 

 


 

最後までお読みくださりありがとうございました!

 

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