ゆずピールを入れて、パネトーネっぽいパンを焼いてみました！
パウンドケーキ型を使ったから、ミニ食パンのような形になっています。
一般的なパネトーネはこんなパン
大きなカップに入れて焼くのでマフィンみたいな形。
イタリアのクリスマスの時期によく食べられる菓子パンです。
中にはドライフルーツがぎっしり。
天然酵母「パネトーネ種」で長時間発酵させるので、ふわふわと柔らかい食感に。
パネトーネっぽいパン作り
天然酵母じゃなく、ドライイーストを使います。
この時点でパネトーネ（？）という感じですが、だいぶ手間が減って本物を作るよりはだいぶ簡単になります。
バターをたっぷり使うのでふわふわ感は出せます！
生地
- 強力粉 …… 300g
- バター …… 100g
- 牛乳 …… 130ml
- 卵 …… １個
- ドライイースト …… 6g
- 砂糖 …… 70g
- 塩 …… 4g
ドライフルーツ
- レーズン …… 80g
- ゆずピール …… 50g
- ラム酒 …… 10ml
仕上げバター …… 10g
先日作ったゆずピールも入れちゃいます！
ここは元々レモンorオレンジピールを使うところを代用してみました。
ドライフルーツをラム酒漬けに
ラム酒で風味付けです。
- ラム酒を振りかけてレンジでチン
ゆずピールは小さく切っておきます。レンジは３０秒ほどで。
手ごねで生地作り
材料は早めに冷蔵庫から出して、なるべく室温に戻しておきます。
- １．材料をひとかたまりに
合わせた粉類に牛乳と溶き卵を加え、ゴムベラなどで混ぜます。
- ２．手でこねる
台に取り出して、生地がなめらかになるまで手でこねます（２０分くらい）
- ３．バターを混ぜ込む
こねた生地に切ったバターを乗せて練り込んでいきます。
バター多いので大変ですが根気よく（１５分くらい）
- ４．ドライフルーツを加える
生地に折り込むようにして、３回くらいに分けて混ぜ込みます。
- ５．一次発酵
温かい場所で生地が２倍に膨らむまで待ちます（１時間くらい）
成形して焼く
- １．生地を３等分して丸めなおし、型に詰める
使うのは２１㎝のパウンドケーキ型。
型抜けをよくするため、型の内側にはバターを塗り、薄力粉をはたいてあります。
- ２．二次発酵
また温かい場所で２倍に膨らむのを待ちます（９０分くらい）
仕上げに、生地に切れ込みを入れ、そこにバターを乗せます。
- ３．オーブンで焼く
１８０℃に予熱したオーブンで２２分焼きました。
焼き上がり！
なんていうか、すごく普通！
バターの良い香りがします！
甘くてふわふわもっちり！
切り出した断面はきめ細かくて。
そこにレーズンとゆずピールが散りばめられています。
やわらかい食感！
ちゃんとふわふわで、中心に近い部分はモチモチとしておいしいです。
砂糖もたくさん入れましたが、それよりもフルーツの甘酸っぱさがよく出ています！
トーストしてみても良かったです。
表面がカリカリになり、バターの風味が強くなります。
これはまた違うおいしさ。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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