黒糖の甘さがおいしいカリカリのおまんじゅうです。
かりんとう饅頭・レシピ
材料（10個分）
- 黒糖（粉末） …… 40g
- 水 …… 20ml
- 薄力粉 …… 70g
- ベーキングパウダー …… 3g
- ごま油 …… 10g
- こしあん …… 150g
- 揚げ油 …… 適量
和菓子では通常、重曹を膨らし粉にしますがベーキングパウダーを使ってみました。
生地作り
- 黒糖を溶かす
耐熱容器に黒糖と水を入れてレンジで加熱。よく混ぜて溶かします。
- 生地をまとめる
粉類を混ぜ合わせて生地をひとまとめにします。
- 生地を練る
ごま油を生地に加えてなじませ、光沢が出てくるまで練ります。
成形
- 生地を分ける
すごくべたつく生地なので多めに打ち粉（分量外）を出しておきます。
それをまぶして扱いやすくしてから、作る分の10等分に生地をちぎって丸めなおします。
あんこも均等に分けておくと後の作業が楽です。
- あんこを包む
生地を伸ばしてあんこを包みます。麺棒は不要です。
丸じゃなくて、ちょっとだけ俵型にしてみました。
蒸し ～ 二度揚げ
- 蒸す
蒸し器にクッキングシートを敷いて、その上に生地を並べて10分蒸します。
間隔を空けて並べないとくっつきます……。
「まんじゅう」としてならこれで完成です。
- 揚げる
蒸した時の水っ気が乾いてきたら油で揚げていきます。
一度目は170℃の油で3分くらい、ひっくり返しつつ両面揚げたら取り出します。
- 二度揚げ
190℃で1分。サッと揚げなおします。
カリカリのおまんじゅう
揚げたてがカリカリで、ホクホク甘いです。
ごまと黒糖二つの風味が、これぞかりんとう……って感じがしていいですね。
一晩経つとさすがに湿気ってきますが、それはそれでおいしいですよ。
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