戸浪の日記

素人料理、お菓子・パン作りブログ。たまにDIYも。

バター白あんのもっちり黒糖パン焼きました

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黒糖を生地に練り込み、バター風味の白あんを包んで焼き上げたパンです。

 

 

黒糖パン(バター白あん入り)・レシピ

材料

パン生地

  • 強力粉     …… 200g
  • 黒糖      …… 50g
  • ぬるま湯    …… 130g
  • ドライイースト …… 3g
  • 塩       …… 2g
  • バター     …… 20g

フィリング

  • 白花豆     …… 120g
  • バター     …… 10g

フィリングには甘い既製品を使うので作るのが楽です。

 

 

 

生地作り

 

  • 材料を混ぜる

ボウルの中で黒糖とドライイーストをぬるま湯に溶かしておき、強力粉と塩を入れてひとまとめにします。

黒糖には上白糖の10倍くらい水分が含まれているので、けっこうべっちゃりした生地になりますがそれで大丈夫です。

しばらくこねてなめらかになった生地に、バターを足してなじむまでさらにこねます。

 

  • 一次発酵

オーブンの機能を使いました。

35℃で40分に設定し、生地が2倍くらい膨らむのを待ちます。

終わったら打ち粉して、軽く生地を押しつぶしてガス抜きします。

 

フィリング作り~成型

 

  • バター白あん

白花豆をスプーンなどを使ってつぶし、常温に置いて柔らかくしたバターを混ぜたら出来上がりです。

 

  • 成形

包丁で生地を6つに切り分けて、丸めなおします。

生地がベタ付くので打ち粉は必須です。

 

つぶし広げた生地にバター白あんを乗せ、包んで丸く成形します。

 

  • 二次発酵

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、またオーブンの発酵機能を使います。

35℃で40分に設定。1.5倍~2倍に膨らませます。

 

焼き上げ

 

  • オーブンで焼く

190℃に予熱しておいたオーブンで12分焼きました。

何も塗っていないので素朴な焼き上がりです。

 

黒糖風味のもちもちパン

 

ふかふかというよりはしっとりしたパンです。

まるで半生菓子みたいにもちもちしています。

ちゃんと黒糖の味がするのでパンだけ食べてもおいしいです。

 

バター白あんは甘すぎない素材の味で、ほんのり漂うバター風味が良いですね。

見た目にも黒と白でちょうどいいですし、味の調和も取れてます。

 

 


 

最後までお読みくださりありがとうございました!

 

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