カスタードデニッシュを作ります。
普通のパン生地をデニッシュへとリメイク。
カスタードデニッシュ・レシピ
パン生地
- 強力粉……100g
- 薄力粉……50g
- ドライイースト……2g
- 砂糖……10g
- 塩……2g
- ぬるま湯……100ml
- バター（折込用）……40g
カスタードクリーム
- 牛乳……200ml
- 卵……1個
- 砂糖……40g
- 薄力粉……20g
- バニラエッセンス……3~4滴
カスタードは一回で作りやすい分量になっていますが、たくさんできるので余ると思います。
１．カスタード作り
- 材料を混ぜる
卵・砂糖・牛乳を入れ、さらに薄力粉をふるい入れてダマを残さずよく混ぜます。
混ざった液体を濾すとより口当たりなめらかなカスタードに。
- 火にかける
鍋に移し、かき混ぜ続けながら加熱していきます。
今回はデニッシュの上に載せるので固めにしました。
２．成形 ～ 焼き上げ
普通のパン生地をデニッシュへと変身
こねて冷凍していた普通のパン生地を使い、デニッシュ生地に変身させます。
- 解凍
凍ったパン生地を冷蔵庫に移して半日待ち、自然解凍。
生地を麺棒で伸ばしておきます。
- バターを生地で包む
冷えたバターをラップで挟み、麺棒で薄く伸ばします。
パン生地でそのバターを包み込んで、とじ目はしっかりと閉じます。
- 折りたたむ
生地を三つ折りにしたら麺棒で伸ばし、冷蔵庫で冷やします。これを繰り返します。
バターを包んだ生地を折った分だけデニッシュのサクサクした層になります。
3x3x3で81層のデニッシュができました。
成形
- ひし形に成形
麺棒でデニッシュ生地を1cmほどの厚さに伸ばし、包丁で4等分にカットします。
半分に折り三角にしたその生地の内側に切り込みを入れます。
折った生地を開くと切り離された部分があるので、そこをそれぞれ対角へ向かってねじる。するとくぼみのあるひし形に。
- 二次発酵
生地中心のくぼみにカスタードクリームを乗せたら、
30℃で1時間ほど待ち、1.5倍くらいまで膨らませます。
- オーブンで焼く
200℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。
カスタードの焦げ目がおいしそう。
サクサクパンにいちごを乗せて
栃木県生まれのミルキーベリー。白いイチゴ、珍しいですよね。
大粒のミルキーベリーを半分にカットして、デニッシュに載せました。
噛むとザクっと鳴るデニッシュ。食感がすごいです。
バターの風味豊かで、まろやかな甘みがありパンだけでも満足感があります。
そこに乗ったミルキーベリー。
甘みと酸味のバランスが良くて、それでいて味が濃い。デニッシュに全然負けない存在感です。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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