チョコチーズロールパン作ってみました
パンとチョコ、ついでにチーズも巻いて作りました。
チョコシート作り
パンに折り込むチョコシート。
カスタードクリーム作りと似たような手順で、カスタードをもっと固くしてチョコと混ぜて作ります。
- チョコ …… 60g
- バター …… 10g
- 卵 …… 1個
- 牛乳 …… 60ml
- 砂糖 …… 30g
- 薄力粉 …… 15g
１．普通にカスタードクリーム作り
- 卵・砂糖・薄力粉・牛乳をよく混ぜる
- レンジで加熱しつつかき混ぜる
１分くらいチンしてはかき混ぜて、クリーム状になるまで繰り返します。
シートにするのでかなり固めにします！
２．チョコとバターを混ぜる
- レンジでチョコとバターを溶かす
- カスタードクリームに混ぜ込む
混ぜて粗熱が取れたらラップに包み、冷蔵庫で冷やしておきます。
パン生地作り
最終系は甘い菓子パンなので、バターを入れて風味豊かな生地に。
- 強力粉 …… 200g
- ドライイースト …… 3g
- 砂糖 …… 20g
- バター …… 20g（無塩）
- 塩 …… 少々
- ぬるま湯 …… 120ml
１．バター以外の材料を混ぜてこねる
ゴムベラで生地をまとめて、それから手でこね始めます。
- 表面がつるつるなめらかになるまで
だいたい１５分くらいこねます。
２．バターを練り込む
はじめはべちゃっとしますが、こね続けるうちになじみます。
また１５分くらいこねます。
３．一次発酵
普段は自然に任せていましたが、今回はオーブンの機能を使って発酵させてみました。
パナソニックのオーブンレンジ「ビストロ」で。
- 予熱なしで35℃、40分
生地を２倍に膨らませます。
超低温（30~45℃）に設定すると勝手にスチームもしてくれるようで、乾燥も心配なしです。
成形
パン生地にチョコシートを織り込んで、ロールパンのように成形したいと思います！
あと、思い付きでついでにチーズも入れてみました。
１．パン生地にチョコシートとチーズを包む
- 生地を四角く伸ばす
十字に切り込みを入れ、そこを開いた上で伸ばすと四角くしやすいです。
- 生地にチョコシートをのせ、チーズを振りかける
ピザ用チーズ …… 40g
後で食べた感じ、もっとチーズ感があってもいいかと思ったので60gくらいにしてもいいかも。
- 包んだら伸ばして三つ折りに
折りパイを作る要領で、チョコの層を作ってみようとチャレンジ。
- 三つ折りして伸ばしてから生地を巻く
これで限界。中途半端になっちゃいました。
折りパイ作りでは固いバターなのでまだ楽ですが、柔らかめなチョコシートでは難しくてすぐ生地が破れそう……
でもいちおう三層にはなってます。
２．切って二次発酵
巻いた生地を包丁で切り分け、アルミカップの上に乗せます。
そして再び、ビストロで発酵。
- 35℃に設定し40分
３．焼く
焼き目をよくするため、生地に牛乳を塗っておきます。
- 200℃に予熱したオーブンで、13分
とけたチーズとチョコが混ざって……
見た目がなんというかすごく……惜しい！
三つ折りとかせず無難にロールしていたら、もうちょっときれいにできていた気がします。
チョコの部分はカスタードベースで元々しっかりしているんですが、溶けたチーズが混ざってさらに嵩増しされています！
あと、チョコの甘みにチーズの塩気がちょうどいい塩梅！
ただし量が足りなかったか、チーズの風味がほとんどなくなってるんですけれどね……
チーズ感はもっとあっても良さそう。
パンの方も外側カリっと、中はフワッとしてていい感じにできていました！
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