家で焼くアップルパイは最高においしいですよ！
アップルパイを作ります
パイ生地作り【折りパイ】
パイ生地から手作りしていきます！
バターを生地に折り込んで層を成していくという「折りパイ」を。
作るのに手間がかかる方のパイ生地ですね。
- 強力粉 …… 200g
- 薄力粉 …… 100g
- バター …… 200g（折込用）
- バター …… 20g（溶かす用）
- 冷水 …… 150ml
有塩バターだったので塩を省きました。
無塩バターの場合は小さじ１くらい入れます。
バターを伸ばす
生地に折り込むバターの準備です。
- ラップで挟み、麺棒で伸ばす
冷蔵庫から出したばかりのバターは固いので、まずは麺棒に体重をかけて上から押しつぶすようにします。
ある程度つぶれてきたら、麺棒を転がして四角く形を整えます。
厚みは5mm目安。できたら冷蔵庫で冷やしておきます。
生地をこねる
バターを包む生地を作ります。
- 粉と水を混ぜる
- 水っ気がなくなったところで溶かしバターを加える
ゴムベラで混ぜていき、かたまりにまとまってきたら手でこねます。
粉っぽさがなく、生地がしっとりしてくるまで。
できた生地は冷蔵庫で１時間くらい寝かせておきます。
- 十字の切り込みを入れておく
しいたけのように包丁を入れたのは、最近仕入れた小ワザです。
後で生地を伸ばすときにこの切り込みを開くと、簡単に四角く伸ばせるようになります。
バターを包んで折り重ねる
折りパイ作りの難しいところ来ました。
折り込んだバターがパイの層になるので、たくさん折るほど層が多くなってサクサクしてくれる。でも、その分どんどん難易度が上がっていく。
繊細な作業で失敗しやすいですが、ちゃんと丁寧にやれば出来ます！
- 生地にバターを包む
四角く伸ばした生地に、用意しておいたバターを乗せます。
角を寄せてバターを包んだら、指でつまんでぴっちりと生地を閉じます。
- 気泡は楊枝でつぶす
バターと生地の間に空気が残って気泡ができます。けっこうな確率で。
そうしたら楊枝などでつぶします。
小さな気泡一つでも生地が破れる恐れが……。なので見つけたら早めの処理を！
- 三つ折りにして伸ばす……を繰り返す
打ち粉は多めに使うのがコツです。
それにバターが柔らかくなると、生地が破れて飛び出やすくなる……
なるべく冷えて固い状態で伸ばす必要があります。
三つ折りを２回したら、生地を冷蔵庫で３０分くらい冷却。
取り出して再び三つ折りを２回。
これで、３ｘ３ｘ３ｘ３の８１層に。
さらに折る場合は、また冷蔵庫で冷やしてから……
手間をかけた分だけおいしくなります（無限にとはいきませんが）。
今回は５回三つ折りし、２４３層のパイ生地ができました。
- もし生地が破れたら
バターが飛び出る前に、粉をかけてふさげばいいです。
りんごのフィリング作り
アップルパイの主役を作っていきます。
シナモンはお好みで。
- りんご …… ２個
- 砂糖 …… 50g
- レモン汁 …… 10ml
- バター …… 10g（炒め用）
- シナモン …… 適量
- りんごを食べやすい大きさに切る
- バターで炒める
砂糖とレモン汁をかけてバターで炒めます。
リンゴから出てきた汁が飴状にどろっとしてくるまで。
シナモンは仕上げに振ります。
カスタードクリーム作り
ないアップルパイも多いですが、わたしがカスタードありが好きなので作っていきます。
（できたカスタードクリームの写真は撮り忘れちゃいました）
- 卵 …… ２個
- 牛乳 …… 150ml
- 薄力粉 …… 20g
- 砂糖 …… 20g
- バニラエッセンス …… 数滴
カスタード液
- 卵と砂糖をよく混ぜる
- 薄力粉を加え、軽く混ぜる
- 牛乳を少しづつ加えて混ぜる
最後にバニラエッセンスをたらします。
- 鍋でかき混ぜ続ける
カスタード液を鍋に移し、火にかけます。
放っておくとすぐ固まるのでかき混ぜ続けて。
パイに使う用に固めに仕上げます。
焼き上げる
あとは用意したパーツを組み合わせて焼くだけ！
- 半分は型にかぶせ、もう半分は網掛け用に
作ったパイ生地を伸ばして半分に切ります。
一つは型にかぶせて形を整え、底にはフォークで穴を開けておきます。
もう一つの生地は細く帯状に切っておきます。
- 具材を詰める
カスタードとりんごフィリングを生地の上に乗せます。
- 網状にした生地でふたする
細く切った生地を交互に縦横と通し、網のように編み込みます。
それでパイをふたします。
焼き色をよくするために、牛乳（分量外）をぬっておきました。
- ２００℃に予熱したオーブンで２０分焼く
使うパイ型やオーブンの種類によって、時間の調整が要ります。
焼き上がりました！
ふちの方が膨らんで、ちょっと歪な形になりました。
焼く前に、もう少しぐにぐに指で押さえて形を整えれば良かったですね。
パイがサクサク！
焼きたてアップルパイを前にすると、まず芳醇なバターと甘い香りが襲ってきます。
これだけでもうたまりません。
なのに一切れ口に運ぶと、それ以上の感動が……
サクサクの口当たりに濃厚なバター風味！
さすがにこれは市販の冷凍パイシートには出せない味ですよ。
カスタードと甘く炒めたりんごも合わさって最高。
一番好きなやつだから本当によく作っているはずなのに、全然飽きが来ませんね。
それどころか毎回感動していますよ。
これはトースターで焼き直してアイスを添えたやつ。
アップルパイにバニラアイスは合う！ 温かいと冷たいの相乗効果です。
それにアップルパイで、意外と赤ワインも飲めちゃうんですよね。
甘いおつまみがいける方、良ければお試しあれ。
普段はわりと市販のパイシートを使います。
パイ生地まで手作りするのは、実はレアだったりします……
最後までお読みくださりありがとうございました！
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