戸浪の日記

素人料理、お菓子・パン作りブログ。たまにDIYも。

手作りパイ生地のアップルパイ【折りパイ】

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家で焼くアップルパイは最高においしいですよ。

 

 

アップルパイを作ります

材料

パイ生地

  • 強力粉 …… 200g
  • 薄力粉 …… 100g
  • バター …… 200g(折込用)
  • バター …… 20g(溶かす用)
  • 冷水  …… 150ml

りんごフィリング

  • りんご  …… 2個
  • 砂糖   …… 50g
  • レモン汁 …… 10ml
  • バター  …… 10g(炒め用)
  • シナモン …… 適量

カスタードクリーム

  • 卵   …… 2個
  • 牛乳  …… 150ml
  • 薄力粉 …… 20g
  • 砂糖  …… 20g
  • バニラエッセンス …… 数滴

 

 

パイ生地作り【折りパイ】

パイ生地から手作りしていきます。

バターを生地に折り込んで層を成していくという「折りパイ」です。

 

1.バターを伸ばす

 

  • 折り込むバターの用意

ラップでバターを挟んで麺棒で伸ばします。

冷たいバターは固いので、まずは上から体重をかけて押しつぶすように広げていきます。

ある程度つぶれてきたら、麺棒を転がして四角く形を整えます。

厚みは5mm目安。できたら冷蔵庫で冷やしておきます。

 

2.生地をこねる

 

  • 粉と水を混ぜる

ゴムベラで混ぜてひとまとめにします。

 

  • 溶かしバターを加える

バターを後入れし、生地がしっとりしてくるまで手でこねていきます。

できた生地は冷蔵庫で1時間くらい寝かせておきます。

 

十字の切り込みを入れておくと、生地を四角く伸ばしやすくなって便利です。

 

3.バターを包んで折り重ねる

折り込んだバターがそのままパイの層になるので、たくさん折るほど層が増えてサクサクする。でも、その分どんどん難易度も上がっていきます。

難しいところですが、丁寧にやれば大丈夫です。

 

 

  • 生地にバターを包む

四角く広げた生地の真ん中に、伸ばしたバターを乗せます。

角を寄せてバターを包み、指でつまんで生地を閉じます。

 

 

  • 気泡は楊枝でつぶす

バターと生地の間に空気が残ることがあります

小さな気泡一つでも生地が破れる恐れが……。なので見つけたら早めの処理を。

 

  • 三つ折りにして伸ばす……を繰り返す

打ち粉は多めに使うのがコツです。

それとなるべく冷えた状態で作業するのも。

 

三つ折り→伸ばす……を2回したら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

そして再び三つ折りを2回。

これで、3x3x3x3の81層に。

さらに折る場合は、また冷蔵庫で冷やしてから……。

今回は計5回の三つ折りで243層のパイ生地ができました。

 

もし伸ばす途中で生地が破れたら、バターが飛び出る前に粉をかけてふさげばいいです。

 

りんごのフィリング作り

 

  • バターで炒める

小さく切ったりんごに砂糖とレモン汁をかけて、バターで炒めていきます。

リンゴから染み出た汁が飴状にどろっとしてくるまで。

シナモンは仕上げに振ります(お好みで)。

 

カスタードクリーム作り

 

1.カスタード液

  • 卵と砂糖をよく混ぜる
  • 薄力粉をふるい入れ、軽く混ぜる
  • 牛乳を少しづつ加えて混ぜる

最後にバニラエッセンスをたらします。

 

2.鍋でかき混ぜ続ける

カスタード液を鍋に移し、火にかけます。

かき混ぜ続けないとなめらかに仕上がりません……

(できたカスタードクリームの写真は撮り忘れちゃいました)

 

焼き上げる

1.パイ型に盛り付け

 

  • 生地を型にかぶせる

パイ生地を麺棒で伸ばして半分に切ります。

一つは型にかぶせて形を整え、底にはフォークで穴を開けておきます。

 

もう半分は愛の上で網掛けする用に、帯状に切っておきます。

 

 

  • 具材を詰める

カスタード→りんごフィリングの順に盛り付けます。

 

細く切った生地を網のように編み込んで、パイのふたにします。

最後に焼き色をよくするために、牛乳(分量外)をぬっておきました。

 

2.焼き上げ

  • 200℃に予熱したオーブンで20分焼く

使うパイ型やオーブンの種類によって、焼き時間を変えてください。

 

焼き上がりました

 

ふちの方が膨らんで、ちょっと歪な形になりました。

 

パイがサクサク

まず芳醇なバターと甘い香りがたまりません。

でも食べるとそれ以上の感動が……

サクサク食感に濃厚なバター風味。

カスタードと甘く炒めたりんごも合わさって最高。

さすがにこれは手作りでしか味わえない味ですよ。

 

 

これはトースターで焼き直してアイスを添えたやつ。

アップルパイにバニラアイスは合う。温かいと冷たいの相乗効果です。

 

 


 

最後までお読みくださりありがとうございました!

 

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