栗きんとんをモンブランにリメイク
お正月に食べた栗きんとんのあんだけが、長らく冷蔵庫に残ったままになっていました。
私以外の家族が何か作るかと静観していましたが、その気配もない。
だから私が使っちゃいます。マロンペースト買うと高いですからねー。
というわけで今回作るのはモンブランです。
スポンジ
- 卵 …… １個
- 砂糖 …… 30g
- 薄力粉 …… 30g
- 牛乳 …… 10ml
- バター …… 5g
マロンクリーム
- 栗きんとんのあん …… 170g
- 生クリーム …… 40ml
- バター …… 20g
- ラム酒 …… 5ml
ホイップクリーム
- 生クリーム …… 160ml
- 砂糖 …… 10g
スポンジケーキ作り
モンブランのベースは、スポンジケーキにしてみました。
パウンドケーキ型で作ります！
なので、よくケーキ屋さんで売られているような丸い形にはならなくて、長細い形になります。
生地は卵を分けずにそのまま泡立てる「共立て」で。
１．生地作り
- 泡立てる
砂糖と卵をブレンダーを使ってかき混ぜます。
湯せんすると泡立ちが良くなりますが、卵のタンパク質は６０℃ほどで固まり始めるのでそれ以下で。
- 薄力粉をふるい入れる
混ぜ合わせて粉を生地になじませるのには、泡をなるべくつぶさないよう気をつけます。
- 溶かしバターを加える
レンジでチンしておいた牛乳とバターを混ぜたら生地の出来上がりです。
２．焼く
- 型に生地を入れる
生地を入れた型ごと軽く台に落として空気を抜きます。
- １７０℃に予熱したオーブンで２０分焼く
焼きあがったら再び型ごと台から落とし、スポンジが縮むのを予防します。
型にバターを塗って粉を振っておきましたが……、スポンジはなかなか型から抜けてくれませんでした。
型紙を使うべきでしたね。
- 寝かせてしっとりさせる
粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で寝かせておきます。
半日くらい置くといい感じになります。
マロンクリーム作り
モンブランの主役マロンクリーム！
材料さえあればさほど苦も無く作れます。
栗きんとんのあんでも十分です！
- 栗きんとんのあんに溶かしバターを混ぜる
はじめはまだ「あん」に固さがあるので、なじむまでよく練ります。
- 生クリームとラム酒を加える
生クリームは数回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。
最後にラム酒で風味をつけたら完成！
できたマロンクリームはしぼり袋に入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
モンブランに組み立て
作ったスポンジケーキとマロンクリーム、そしてホイップさせておいた生クリーム。
この３つでモンブランを組み立てていきます。
１．スポンジの上に生クリームを盛る
鬼盛りです！
このために生クリームは固めにしておきました。
２．マロンクリームを絞る
さていい具合にデコレーションしよう！
――そう思ってしぼり袋をグッと握ったら、破れちゃって……
ドバっと一気にかかりました。
もうこうなったらどうしようもないので、しぼり袋に残ったのも全部かけちゃいます。
出来上がりました！
……が、見た目はあんまりモンブランっぽくないです。
残っていた栗を一粒乗せたから、かろうじてモンブランと分かるくらい……？
贅沢なお味！ 栗きんとんのおかげ？
切る時は熱したナイフで。
こうして見るとおいしそうで良かった！
手作りしたモンブランですが、贅沢に感じられます！
ラム酒が強かったのかな……？
それとも栗きんとんのおかげでいい味わいになっているのでしょうか。
生クリームもたっぷり味わえますし、全体を支えてるスポンジだって悪くないですし。
今後もリピしていきたい一品です！
最後までお読みくださりありがとうございました！
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