お正月に食べた栗きんとん。あんだけ残っちゃったので、マロンクリームにリメイクしていきます。
というわけで今回作るのはモンブランです。
栗きんとんをモンブランにリメイク・レシピ
スポンジ
- 卵……1個
- 砂糖……30g
- 薄力粉……30g
- 牛乳……10ml
- バター……5g
マロンクリーム
- 栗きんとんのあん……170g
- 生クリーム……40ml
- バター……20g
- ラム酒……5ml
ホイップクリーム
- 生クリーム……160ml
- 砂糖……10g
スポンジケーキ作り
スポンジケーキベースにしてみました。
パウンドケーキ型で作るので長細い形になります。
１．生地作り
- 泡立てる
卵を黄身・白身に分けず、そのまま泡立てる「共立て」で。
砂糖と卵をブレンダーを使ってかき混ぜます。
50℃くらいの湯せんしながらだと泡立ちが良くなります。
- 材料を混ぜる
薄力粉をふるい入れ、優しく混ぜて生地になじませます。
さらにレンジで温めておいた牛乳と溶かしバターを混ぜたら生地の出来上がりです。
２．焼く
型紙を敷いた型に生地を入れたら、軽く台に落として空気を抜きます。
170℃に予熱しておいたオーブンで20分焼きます。
焼きあがったらまた型に衝撃を与えて、スポンジが縮むのを予防します。
- しっとりさせる
粗熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫に入れて寝かせておきます。
半日くらい置くといい感じにしっとりしてきます。
マロンクリーム作り
まだ固さのある栗きんとんのあんですが、溶かしバターを加えてなじむまでよく練ったら柔らかくなってきます。
次に生クリームを数回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。
最後にラム酒で風味をつけたら完成です。
できたマロンクリームはしぼり袋に詰めて、冷蔵庫で冷やしておきます。
モンブランに組み立て
- 生クリームを盛る
スポンジの上に生クリーム鬼盛りしていきます。
- マロンクリームを絞る
しぼり袋はやさしく扱いましょう。
グッと握ったら、しぼり袋が破れてドバっとかかっちゃいました。
贅沢なお味は栗きんとんのおかげ？
熱したナイフで切り出します。
断面の形もどことなく栗っぽさがあります。
生クリームたっぷりで、ラム酒も効いて贅沢な味わいです。
栗きんとんから作ったクリームは、ちゃんと栗が感じられました。
今後もリピしていきたい一品です。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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