一世を風靡したマリトッツォを手作りしてみました。
マリトッツォ・レシピ
ブリオッシュも手作りします。
ブリオッシュ
- 強力粉 …… 150g
- ドライイースト …… 3g
- 塩 …… 3g
- 砂糖 …… 20g
- 牛乳 …… 50ml
- 全卵 …… 1個
- 卵黄 …… 1個
- 無塩バター …… 40g
デコレーション
- 生クリーム …… 200ml
- 砂糖 …… 15g
- キウイフルーツ …… 1個
- いちご …… 3粒
ブリオッシュ作り
ブリオッシュは数あるパンの中でも、牛乳やバターがふんだんに使われるリッチなパン。焼きたてが特に最高。
１．生地作り
- 予備発酵など
30℃ほどに温めた牛乳で、砂糖とドライイーストを溶かし発酵力を高めておきます。
ほかにも下準備として、バターの出番を室温に戻したり、強力粉と塩を混ぜておいたり、卵を溶いたりしておきます。
- 生地をこねる
材料を混ぜ合わせてひとかたまりにしたら、生地の表面がなめらかになってくるまでこね続けます。
だいたい20分くらい。
- バターを練り込む
バターを1/3ずつ、生地に練り込みます。
まとまりにくいので根気よくこね続け、バターと生地をなじませます。
- 冷蔵庫で一次発酵
バターを多く含む生地ゆえ溶けるといけないので、冷蔵庫で発酵させます。
ラップをして一晩で2倍くらいに膨らんでいると思います。
……バターが冷えたせいか、膨らんでても生地が固いです。
軽く押しつぶしてガス抜きしたら、丸めなおして生地を休ませます（ベンチタイム）
２．成形 ～ 焼き上げ
- 二次発酵
包丁で生地を6つに切り分け、丸めました。
天板にオーブンシートを敷き、等間隔に並べて二次発酵させていきます。
1.5倍くらい膨らむまで、1時間くらい待ちます。
- オーブンで焼く
200℃に予熱させておいたオーブンで12分焼きました。
……ちょっと焼きすぎたかも？
焼きたてをつまみ食い。
割るときめ細かい断面で、ふわふわで、バターが強く香っておいしいです。
デコレーション
１．具材の準備
- フルーツ
ルビーレッド（キウイ）と、あまおう（いちご）を買ってきました。
適当な大きさにスライスしておきます。
- 生クリーム
ハンドミキサーで泡立てます。
クリームは盛りやすくするためやや固めに。
２．マリトッツォ組み立て
- 生クリームを詰める
半分に切ったブリオッシュに、生クリームを盛って挟みます。
きれいに詰めるのは思ったよりも大変です……。
最後にフルーツを貼り付けたら完成。
これでおいしくないわけがない……
粉砂糖を振ればもう少しそれっぽくできたのに……と見た目はいまいちですが。
濃厚で贅沢な味わいです。
これぞマリトッツォというような、たっぷりのクリームに溺れる背徳感すらもスパイスになって効いてきますね……。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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