戸浪の日記

素人料理、お菓子・パン作りブログ。たまにDIYも。

マラサダ作ってみました

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ハワイの名物としておなじみマラサダを作ってみました。

発祥はハワイではなくポルトガルだそうですよ。15世紀ごろに生まれたようです。

マラサダ(カスタードクリーム入り)・レシピ

材料(6個分)

マラサダ生地

  • 強力粉……150g
  • ドライイースト……3g
  • 牛乳……50g
  • 卵……1個
  • バター……20g
  • 砂糖……20g
  • 塩……2g

カスタードクリーム

  • 薄力粉……10g
  • 卵……1個
  • 牛乳……200g
  • 砂糖……50g

カスタード作り

  • 材料を混ぜる

薄力粉・砂糖を入れた耐熱容器に牛乳を注ぎ、溶けきったら卵も加えて混ぜ合わせます。

  • レンジで

できたカスタード液をレンジで加熱します。

ラップをしないで2分。一度取り出し混ぜてから、1分ずつ固さの様子を見ながらレンジ加熱します。

完成したカスタードクリームはしぼり袋に詰めておきます。

生地作り

揚げドーナツの生地ですね。

  • 捏成

材料を混ぜて一つにまとまったら15分ほどこねていきます。

生地がなめらかになってきたら室温に置いて柔らかくしたバターを加え、生地に練り込みます。また15分くらいこねます。

  • 一次発酵

温かい場所で生地を2倍くらいに膨らませます。

オーブンの発酵機能を使いました。35℃のスチームありで35分。

時間になったら取り出して、軽くつぶしてガス抜きし、丸めなおして生地を休ませます。

成形・揚げ

  • 成形・二次発酵

生地を6つに分割して丸めなおします。

再びオーブンで発酵させるので、シートを敷いた天板の上に並べました。

さっきと同じ条件で二回目の発酵をさせます。

……並べる間隔を見誤ってくっついちゃいました。せっかく膨らませたガスが抜けないように慎重に切り離しました。

  • 揚げる

低めの温度で揚げていきます。

うちのIHコンロだと160℃が最低でしたので、それで。

片面2分くらいずつで、両面揚げます。

古い使いまわしの油を使ったせいで、仕上がりは黒っぽくあんまりきれいになりませんでした……。

  • カスタード注入

粗熱が取れてからやります。

側面に箸を突っ込んで穴を開け、ぐりぐりして中を広げます。

そして開けた穴からしぼり袋でカスタードクリームをパンパンに注入します。

クリームたっぷりジューシー!

ふっくら柔らかに揚がりました。

マラサダって大体仕上げに砂糖をまぶしてあると思いますが、この時点ですでにカロリー過剰なので今回はカットで。

割ってみるとカスタードクリームがパンパンに詰まっています。

揚げパン特有のジューシーさと、なめらかなカスタードクリームの組み合わせが最高です!


最後までお読みくださりありがとうございました!

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