前に買った黒糖がまだたくさんあるのでかりんとう作ってみました。
かりんとう・レシピ
材料
生地
- 薄力粉……100g
- すりごま……15g
- ベーキングパウダー……3g
- 黒糖……20g
- 水……40g
- サラダ油……10g
黒蜜
- 黒糖……50g
- はちみつ……30g
- 水……50g
揚げ油……適量
家にあったすりごまは白でしたが、黒ごまの方が風味が強く出て良さそうです。
生地作り
- 材料を混ぜる
薄力粉とベーキングパウダーは混ぜておきます（粉類）。
黒糖を水で溶かしておきます。
粉類、黒糖水、すりごま、サラダ油を混ぜ合わせてひとかたまりにします。
出来た生地はラップにくるんで、冷蔵庫で30分くらい寝かせておきます。
成形～揚げる
- 成形
手のひらでつぶすなどして生地を薄く伸ばします。
包丁で適当な大きさに切り分けて、指先でちょこちょこと細長く引き伸ばします。
揚げるとそれなりに膨らむのでかなり細くして大丈夫です。
- 揚げる
低温の油でじっくり揚げます。
うちのIHの最低出力160℃で、こんがりキツネ色になるまで。
揚げ終盤になると、鍋底が見えるまでに油の嵩が減りました。
かりんとうがかなり油を吸ったようです。
カロリーすごそうですね……。
黒蜜を纏わせる
- 黒蜜作り
かりんとうに纏わせる黒蜜作りです。
フライパンに黒糖、水、はちみつを入れて、とろみがつくまで加熱していきます。
- 黒蜜を纏わせる
揚げたままの素朴なかりんとうに、黒蜜を絡めます。
黒蜜を作ったフライパンにかりんとうを投入。
ヘラでかき混ぜ全体に絡めながら炒めます。
水分がなくなってきたら取り出します。
- 乾かす
クッキングシートの上などに並べて冷まし、乾かして完成！
普段食べるのとはちょっと違う味わい
カリカリの食感をイメージしがちですが、ホロっと崩れるような口触りのかりんとうになりました。
黒糖の甘さが良いですね。
甘いだけじゃない、雑然としたミネラル感。
そこにごまの風味がかすかにあって香ばしさが加わりますよ。
なかなかいいものです。手づくりのかりんとう。
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