アイスクリームをベースにコッペパンを作り、あんことバタークリームをはさんだカスクートにしてみました。
あんバタカスクート・レシピ
カスクートはフランスのサンドイッチ。
バゲットに具材をサンドするので棒状です。
見た目細長いコッペパンなのでカスクートを名乗らせてもらいました。
コッペパン
- 強力粉……200g
- 薄力粉……50g
- アイスクリーム……170ml
- ドライイースト……3g
- 塩……3g
バタークリーム
- バター……50g
- 卵白……1個分
- 砂糖……20g
あんこ……300gくらい
コッペパンはアイスクリームを材料にします。思い付きです。
コッペパン作り
１．生地作り
- アイスを溶かす
ボウルにアイスを入れて溶かし、できるだけ常温にします。
そこにドライイーストを入れて混ぜ、10分ほど予備発酵させます。
- 粉を加えてまとめる
小麦粉と塩を入れて混ぜます。
はじめは手にくっつきやすいのでゴムベラで。
- こねて、発酵
20分くらい手ごねして生地の表面がなめらかになってきたら、一次発酵です。
ラップをして2倍に膨らむまで1時間ほど待ちます。
発酵後は軽く生地を押しつぶしてガス抜きします。
２．成形～焼き上げ
- コッペパンの形に
包丁で生地を6つにカットして丸めなおし、10分休ませます（ベンチタイム）。
その後、麺棒で楕円形に伸ばした生地を3つに折りたたんで、とじ目を指で閉じておきます。
- 二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に並べて、2倍くらいに膨らむまで待ちます。
30℃で1時間くらい。
- 焼き上げ
焼く前に生地の表面に牛乳を塗り、
170℃に予熱したオーブンで14分焼きました。
いい焼き色と、そして漂うミルクの香り……。
これは塗った牛乳からなのか、材料のアイスによるものなのか。
どっちなんでしょう？
パンつまみ食い
おいしそうだったので、焼きたての端っこをちぎってつまみぐい……
食感は固めですが、噛むごとにミルクの風味がしておいしい。
アイスのおかげかリッチな感じもします。
バタークリーム作り
１．メレンゲ作り
今回はオーソドックスなフレンチメレンゲ。
卵白と砂糖をミキサーで混ぜて固めに泡立てます。
日本の卵は安全とはいえ、生だと古かったりするとさすがに危ないので……
沸騰したシロップをたらしながら作るイタリアンメレンゲにすればより安全です。
２．バターをクリーム状に
常温に戻し柔らかくしたバターを、白っぽくクリーム状になるまでかきまぜます。
最後にこれとメレンゲをしっかり混ぜ合わせたら完成です。
カスクート組み立て
コッペパンの横に深く切り込みを入れて開き、バタークリームを塗ります。
さらにあんこをたっぷり詰めたら出来上がり。
あんバタの絶妙なバランス
パンと中の具が絶妙なバランスです。
甘すぎないあんことバタークリームが混ざり贅沢な味わいになっていて、思わずほぅっと息が漏れますね……。
それにバターの香りがとてもいい。
最後までお読みくださりありがとうございました！
ランキング参加中です。
よろしければ読者登録お願いします。
