ごまを練り込んだあんがおいしい。
無発酵あんまん・レシピ
中華まんは生地を発酵させてふかふかにしますが、あえて無発酵で作ってみました。
材料
生地
- 薄力粉 …… 150g
- ベーキングパウダー …… 6g
- 砂糖 …… 10g
- 塩 …… 2g
- 水 …… 80g
- ごま油 …… 10g
フィリング
- こしあん …… 200g
- すりごま …… 20g
- ごま油 …… 5g
- 水 …… 5g
家にあったので白ごまを使いました。
あんまんなら黒ごまがベターですが、白だとクセが少なく甘さが引き立ちます。
生地作り
- 材料を混ぜてこねる
まずごま油以外の材料を全て混ぜ、コシが出てくるまでこねます。
その後ごま油を加え、よくこねて生地になじませます。
ごまあん作り
市販のこしあんに、白すりごまとごま油を混ぜます。
そして水を少し加えて固さを調節します。
成形～蒸す
- あんを包む
手粉をつけて、手のひらで生地を広げてあんを乗せたら、生地を寄せて包み込みます。
成形したものは切ったオーブンシートに乗せておきます。
- 蒸す
蒸し器で15分ほど蒸します。
調理中生地が膨らむので適度に間隔を空けておきます。
皮は固め……でもごま風味のあんがおいしい
割ってみると……発酵させた生地と比べて断面が粗いです。
食感もやや固め。温かいうちに食べれば私はそれほど気になりませんでしたが、やはり発酵生地のふかふかには及びませんでした。
言ってしまえば大き目のおまんじゅうみたいな……
しかしごま風味がいいです。
あんまんと言えばごま風味のあんじゃないと。
生地に、あんにもごまが練り込まれていて、香ばしくておいしかったです。
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