ピロシキを揚げてみました。
なんとなくの記憶を頼りに思い出の味を目指します。
昔、ミニストップで「かりかりまん」ってありましたよね。
そのシリーズのピロシキがすごくおいしかったのですが……今はもうないみたいで。
ならばその思い出の味、作っちゃえばいいということで、再現してみることにしました。
ピロシキ作り
ピロシキは東欧諸国で好まれている惣菜パンです。本場ではオーブンで焼く作り方が一般的らしい。
ですが、私の記憶のピロシキは「かりかりまん」
カリカリに揚げて作りたいと思います。
パン生地
- 強力粉……150g
- 牛乳……80ml
- バター……15g
- たまご……1/2個
- イースト……3g
- 砂糖……10g
- 塩……3g
フィリング
- 合い挽き肉……100g
- はるさめ……15g
- たまねぎ……1/2個
- にんじん……1/4本
- えのき……1/4株
- 各種調味料
フィリング調味料は多くなったので、味付けのところで記してあります。
パンをこねる
混ぜて、こねて、発酵させて……。
普通のパン生地です。
フィリング（ピロシキの具）作り
おぼろげな記憶と勘で具を作ります。
たしか中身は、中華まんに近かった気がします。
しかし中華まんにはならないように、ハーブと塩こしょうの味付けを柱にしてみました。
- バター……10g（炒め用）
- オイスターソース……大さじ2
- 塩……ふたつまみ
- こしょう……少々
- 唐辛子……少々
- バジル……少々
- 料理酒……大さじ1
- しょうゆ……小さじ1
オイスターソースとしょうゆは中華っぽいのですけど、やっぱり入れるとおいしくなるんですよね……
１．下ごしらえ
はるさめをお湯で戻し、細かく切っておきます。
野菜は粗くみじん切りにします。
２．炒めて味付け
- バターで材料を炒める
フライパンでバターを溶かして、それで材料を炒めます。
味付けして出来上がり。
成形 ～ 揚げる
パン生地に具を包みます。
１．分割した生地を平たく伸ばす
- ６個に分けて丸めなおし、休ませる
生地をいじると締まるので、一旦休ませて伸ばしやすくしておきます。
- 麺棒で薄く伸ばす
打ち粉を振ってから、できるだけ薄く伸ばしてみました（1～2mmほど）
そうすればたくさん具を包めて嬉しいですからね。
２．フィリングを包んで二次発酵
- 端から生地を引っ張り、フィリングを包んで閉じる
一つの生地に小さじでたっぷり3杯盛りました。
特にとろみもなくばらけやすい具なので、包むのはちょっと難しかったです。
- 二次発酵
一時間くらい置いて膨らませます。
３．油で揚げる
- 低い温度でじっくりと
170℃くらいだと思います。
ケチって少ししか油入れていませんが、それでもできるので大丈夫。
菜箸で転がしたり、ひっくり返したりして全面がこんがり色づくまで揚げます。
揚がりました
こんがりキツネ色。
ジャンキーな油の香りが食欲を駆り立てます。
正解か分からないけどおいしい
半分に切ると中の具がこぼれてきます。
こういうホットスナックは熱いうちに食べるに限ります。
かじりつくと、ザクっといい音が。
そしてとても肉肉しい味。
入れておいたはるさめが肉汁を吸ってくれているので、噛むごとにジューシーな味わいが広がります。
こしょうも効いていて後を引きますね。
……結局、昔食べたあのピロシキだったかと言えば、全然わからないです。
覚えていないから判断のしようがありません。
でもこれはこれとしておいしかったので、大成功でしょう。
おまけの一品
余ったピロシキの具を白菜と合わせて、おかずにしてみました。
- 白菜を炒める
- ピロシキの具を炒め合わせて
- 顆粒コンソメと水を少し加える
それだけです。
白菜がおいしくてもりもり食べられるし、白いご飯も進みます。
最後までお読みくださりありがとうございました！
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