りんごあんこ米粉パウンドケーキ・レシピ
生地
- 白玉粉・・・100g
- ベーキングパウダー・・・5g
- バター・・・80g
- 砂糖・・・80g
- 卵・・・2個
キャラメルりんご
- りんご・・・1個
- バター・・・20g
- 砂糖・・・30g
- レモン汁・・・10g
あんこ・・・100g
米粉と言いつつ使うのは白玉粉です。家にあったものでやりくり。
安く売りだされていた旬のりんごでパウンドケーキ作りです。
なんか……それだけだとつまらないかと思ってあんこも入れてみます。
具材の加工
だいたい業務スーパーから調達したお手頃食材。
- 白玉粉
粉末状でなく砕石みたいな白玉粉なので、ケーキに使えるよう粉にします。
フードプロセッサーを使いました。
- あんこ
ラップで包みあんこの形を棒状に整えておきます。
ケーキの中に入れて焼くためです。
- キャラメルりんご
皮をむいたりんごをひと口大に切ります。
フライパンにバターを溶かし、りんご、砂糖、レモン汁を入れて炒めます。
かき混ぜながらじっくりと。
ほど良く色づいたら完成。
こそいで食べた、鍋肌に残ったキャラメルはほんの少しの酸っぱさと甘さが爽やかでおいしかったです。
生地作り
ボウルに入れた、常温に置いて柔らかくしたバターと砂糖をすり混ぜます。
次に溶き卵を少しずつ加えて都度かき混ぜていきます。
この前失敗したので分離しないようにかなり気をつけました。
十分に空気を含ませて白っぽくクリーム状になったら成功です。
粉にした白玉粉とベーキングパウダーを加えます。
ゴムベラで切りようにして、よく混ぜます。
小麦粉だとグルテンが作られるから混ぜすぎると固くなるのですが、米粉の場合はグルテンフリーなのでよく混ぜても問題ないです。
むしろ混ぜた方がふんわりした焼き上がりになる……と、どこかで目にした通りにしました。
焼き上げ
- 型に入れる
パウンドケーキ型（21cm）にクッキングシートを敷いておきます。
そこに生地の半分を入れ、平らにならします。
次に入れるのは具材。
棒状のあんこを真ん中に、キャラメルりんごをまんべんなく散らします。
最後に残りの生地を入れてふたをします。
- オーブンで焼く
前もって170℃にオーブンを予熱しておきます。
焼き時間は長めに45分。
香りはとても良い！
ただあまり膨らんではくれませんでした……。
製菓用の米粉じゃないから仕方ないと言えばそれまでですが、ちょっと残念ではありますね。
りんごあんこともちもち食感
あんこが入って和菓子っぽくもあり、ケーキらしさもあったりと不思議な見た目になりました。四角いのがカステラのようでもあります。
ひと口かじると意外な食感に驚き。
外側がちょっとサクッとしているのは予想の範疇でしたが、黄色の中身がモチモチしているんです。
白玉粉を使ったからでしょうか。
甘酸っぱくシャリシャリしたりんごと、ねっとり濃厚な甘さのあんこの組み合わせもよくまとまっています。
あんこのケーキだったら米粉でしょ、と。
なんとなく思った以上においしくなってくれました。
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